Заготовки и остатки: охлаждение, хранение и повторное использование

До готовки

Проверьте, что есть чистые неглубокие контейнеры и место в холодильнике. Сырые продукты и готовую еду держите раздельно; руки, доски и посуду мойте после контакта с сырыми продуктами.

Не оставляйте большую кастрюлю на столе

Разделите приготовленную скоропортящуюся еду на небольшие порции для быстрого охлаждения. Уберите её в холодильник не позднее двух часов после приготовления; если вокруг жарче 32 °C — не позднее одного часа. Температура холодильника должна быть не выше 4 °C. Это верхние границы, а не совет ждать до последней минуты.

На контейнере укажите блюдо и дату приготовления. Срок зависит от продукта, приготовления и условий, поэтому правило «любую еду можно хранить несколько дней» не подходит. Сверяйтесь с рекомендациями для конкретного продукта и маркировкой. Для приготовленного риса FSA рекомендует особенно быстрое охлаждение, желательно в течение часа, затем холодильник и употребление в течение 24 часов. Не переносите этот срок на все блюда.

Перед повторным использованием

Проверьте дату и историю охлаждения и хранения. Если история неизвестна или условия нарушены, не используйте остатки ради экономии: приготовьте свежую еду. Нормальный запах не доказывает безопасность. Разогрев не исправляет небезопасное хранение.

Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния по всей толщине, не более одного раза. Замораживание не делает уже испортившуюся еду безопасной; планируйте его заранее по правилам конкретного продукта. Вчерашняя порция пригодна на второй день только при соблюдении подходящих для неё условий.

Первичные источники

• FoodSafety.gov: охлаждение, раздельное хранение и температура холодильника.
• FSA: приготовленный рис, история хранения и разогрев.

Проверено 26.10.2026. Это бытовая памятка, а не универсальный срок годности для всех блюд.